lundi 27 mars 2017

une recette sympathique pour Mr Demangel,chef du collège grevy a Poligny

Voila une recette mr Christophe Demangel .ce matin j avais une salade de pois chiche.jai donc ouvert une boite 5/1 et j ai gardé le jus de pois chiche .je l ai émulsionner (cela monte comme du blanc d oeuf)j ai ajouté ca a 1.5 de chocolat et 1 litre de crème et voici une mousse au chocolat terrible et sans oeuf.sans la crème ideale pour population vegan

a adapter si petite boite 

dimanche 5 février 2017

Un petit retour sur mon blog

Me revoici après un mois de janvier un peu mouvementé
plus motivé que jamais et les résultats de mon baromètre qualité me réconforte dans mes choix et dans ma motivation toujours plus grandes

deux photos de ce que je sais faire un cocktail  pour les cadres du collège et une entrée revisitée
rillette de sardine un peu plus fun

mardi 29 novembre 2016

Menu de noel 2016

Terrine fine de poulet maison
Soupe de noël
Opéra de saumon fumé
Salade de boudin blanc garniture mendiant
Bodega de lentille corail ,crevette et surimi
Terrine de foie de volaille maison

Confit d'agneau au miel et aux épices
Dos de cabillaud en cage aux poireaux et chorizo
Sauté de volaille forestière
Riz thai
Légumes croquants

Assortiment de fromages

Cremeux vanille au chocolat blanc,pain dépices et pommes cannelle
Salade d’orange et abricot moelleux
Coulant au chocolat VALRHONA
Tartelette Dulcey
Panna cotta chocolat blanc

un florilège des repas

 Un grand pas vient d'etre franchi,the best of chocolate
 sardines a ma façon
 poires confites au vin pour une animation violette
 Guimauve myrtille
 comme un mille feuille
Mousse de carotte et chips d'emmental

dimanche 9 octobre 2016

et une douzième rentrée

voila la douzième rentrée au collège de saint vit,le temps passe et aujourd'hui je croise des anciens collègiens qui on aujourd hui 25 ans et qui sont toujours autant ravi de me retrouver(et c'est à cet instant que je me dis que mon travail à été fait et que j'ai laissé une belle image de mon restaurant)alors continuons

plus motivé que jamais


plein de photos a venir

dimanche 12 juin 2016

Et on continue la lutte contre le gaspillage

Depuis quelques temps en vue de la nouvelle règlementation sur le traitement des déchets nous les pesons tous les jours

La moyenne du mois d'avril est de 43 grammes par plateau et celle de mai de 50g,celle ci comprends tous déchets alimentaires et non alimentaires,des projets sont en cours pour valoriser les déchets alimentaires

Mon  principal argument pour ne pas jeter est que cela soit beau pour donner envie et bon pour que les plateaux soient vides

Merci à tous pour vos efforts et vos sourires à votre arrivée au self

Cyril