mardi 29 novembre 2016

Menu de noel 2016

Terrine fine de poulet maison
Soupe de noël
Opéra de saumon fumé
Salade de boudin blanc garniture mendiant
Bodega de lentille corail ,crevette et surimi
Terrine de foie de volaille maison
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Confit d'agneau au miel et aux épices
Dos de cabillaud en cage aux poireaux et chorizo
Sauté de volaille forestière
Riz thai
Légumes croquants
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Assortiment de fromages
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Cremeux vanille au chocolat blanc,pain dépices et pommes cannelle
Salade d’orange et abricot moelleux
Coulant au chocolat VALRHONA
Tartelette Dulcey
Panna cotta chocolat blanc

un florilège des repas

 Un grand pas vient d'etre franchi,the best of chocolate
 sardines a ma façon
 poires confites au vin pour une animation violette
 Guimauve myrtille
 comme un mille feuille
Mousse de carotte et chips d'emmental

dimanche 9 octobre 2016

et une douzième rentrée

voila la douzième rentrée au collège de saint vit,le temps passe et aujourd'hui je croise des anciens collègiens qui on aujourd hui 25 ans et qui sont toujours autant ravi de me retrouver(et c'est à cet instant que je me dis que mon travail à été fait et que j'ai laissé une belle image de mon restaurant)alors continuons

plus motivé que jamais


plein de photos a venir

dimanche 12 juin 2016

Et on continue la lutte contre le gaspillage

Depuis quelques temps en vue de la nouvelle règlementation sur le traitement des déchets nous les pesons tous les jours

La moyenne du mois d'avril est de 43 grammes par plateau et celle de mai de 50g,celle ci comprends tous déchets alimentaires et non alimentaires,des projets sont en cours pour valoriser les déchets alimentaires

Mon  principal argument pour ne pas jeter est que cela soit beau pour donner envie et bon pour que les plateaux soient vides

Merci à tous pour vos efforts et vos sourires à votre arrivée au self

Cyril

Florilège de ces dernières semaines

 Un jour avec des fraises
 Pana cotta au comté
 Essai patisserie,Crèmeux vanille mangue et pain d'épice
 Plus facile a manger quand tout est épluché
 Encore des desserts
 Cocktail restitution DP3
 Pain garni
Tartine de radis

jeudi 17 mars 2016

Et tous les jours

Et tous les jours des idées ,des sourires et du plaisir
 fromage blanc citron,eclat d'oreo et mousse myrtille
 Roulé   mousse st moret  au jambon
 Gateau aux oreo(pour manon bientot la recette)
 Gaspacho de petit pois
 c'est toujours plus facile de manger le pamplemousse quand il est épluché
 vue des entrées de ce jour
 Tarte au pomme maison et cake au miel maison aussi
 Beignet et guimauve réalisée sans oeufs
 Fromage blanc et coulis rouge,gelée facon mojito et mousse exotique
Gateau de courgette,tuile de mimolette et crème de poivron (encore maison desolé)

Animation MEXIQUE

le jeudi 10 mars a eu lieu un repas à thème sur le Mexique

voici quelques photos
 Guacamole maison et mousse de poivron jaune
 Guacamole
 Mousse de poivron
 Gateau mousse mangue et comppotée peche creme citron coriandre piment
Ananas et cake orange épices