MA CANTINE A SAINT VIT

MENU DU REPAS LE 16 DECEMBRE 2010 Mille feuille de betterave au chèvre et sa vinaigrette balsamic Soupe de pois cassé Terrine de foies de volaille Maison Tomate mozzarella au basilic Salade folle au saumon fumé Tournedos de dinde sauce au savagnin Sauté de canard au miel Paupiette de saumon frais sauce vierge riz basmati ,tomate fondue  Assortiment de fromage au choix Salade d'orange à la canelle Bûche pommes cannelle,coeur crème brûlée maison Coulant au chocolat Crème vanillée ,confit d'orange et sa tuile  

aujourd hui au menu rissolette de veau,julienne de légumes,omelette aux herbes,coquillettes et andouillette en feuille de brick;parmis les entrées du jour il y avait une entrée "your self" : guacamole maison  et en dessert son altesse le coulant au chocolat ,pour  info on en avait préparé 600 histoire de ne pas manquer

cette semaine en partenariat avec le collège nous récupèrons des informations pendant le service concernant le gaspillage de l'eau les élèves ont même réfléchis a une affiche que l'on à disposé dans la salle

La semaine prochaine en partenariat avec le collège,nous mettons en place une chasse au gaspillage qui aura comme thème L'EAU.Il apparait que depuis l'ouverture du nouveau restaurant beaucoup de  pot d'eau sont jetés quasiment plein,donc après ce test je vous communiquerai  les résultats.La socièté AVENANCE pour laquelle je travaille étant très impliquée dans ce domaine,il va de soi que je le ferai avec grand plaisir.Suite à une journée similaire l'année dernière nous avions fait la chasse au pain  et  il était apparu que 8kg de  pain par jour étaient  gaspillés.Quelle bonne idée cette journée!Tout le monde a compris que si nous économisions ces 20 pains par jour cela profiterait directement aux premiers concernés "les élèves".Et que cela se répercuterait directement dans leurs assiettes et BINGO cela à marché,60 pains de commandés chaque jour au lieu des 80 habituellement,comme quoi il faut insister. A Bientôt pour la suite

Alors aujourd'hui quelle découverte pour certains professeurs et élèves la soupe au pain,eh oui ma grand mère ne jetait jamais le pain et tout était recyclé(pain perdu etc etc ...)voici la recette 5 grandes tranches de pain rassis 2 gousses d'ail 1 c à soupe d'huile d olive fromage rapé sel une cuiller ou un cube de bouillon de volaille(un bouillon maison cest encore mieux) une cuiller de creme Dans une casserole, mettez 1 litre d'eau froide, du sel et l'ail épuché. Portez à ébulition, ajoutez le pain rassis et l'huile d'olive Laissez cuire 5 minutes,mixez,crèmez et au moment de servir saupoudrez de fromage rapé.

tarte au chocolat et crème brulée : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min Pour 4 personnes INGREDIENTS 2OO g de chocolat à 53% 80 g de lait 200 g de crème fraîche liquide 2 oeufs sucre glace - pâte sablée PREPARATION - Dans une casserole, verser le lait avec la crème fraîche liquide et faire chauffer. - Hacher grossièrement les 200 g de chocolat dans une terrine, casser les 2 oeufs, verser le lait et la crème fraîche et mélanger. - Allumer le four thermostat 7. étaler la pâte dans un moule beurré, faire cuire au four 15 minutes. Lorsque la pâte est dorée, la sortir et la laisser tiédir. - Verser le mélange au chocolat et remettre la tarte au four pendant 5 minutes, elle doit être encore tremblotante à la sortie du four. Laisser refroidir puis la couvrir de sucre glace et servir bien frais. crème brulée: 8 à 10 jaunes d'œufs 200 g de sucre 1 gousse de vanille 1/2 litre de crème fleurette 1/2 litre de lait froid cassonade en poudr

cadre de gateau au deux chocolat et gavottes

dessert en court de préparation,pas encore dressé sur son assiette