Menu de noel 2016

Terrine fine de poulet maison
Soupe de noël
Opéra de saumon fumé
Salade de boudin blanc garniture mendiant
Bodega de lentille corail ,crevette et surimi
Terrine de foie de volaille maison
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Confit d'agneau au miel et aux épices
Dos de cabillaud en cage aux poireaux et chorizo
Sauté de volaille forestière
Riz thai
Légumes croquants
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Assortiment de fromages
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Cremeux vanille au chocolat blanc,pain dépices et pommes cannelle
Salade d’orange et abricot moelleux
Coulant au chocolat VALRHONA
Tartelette Dulcey
Panna cotta chocolat blanc

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LE GYROCREPE

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Qu'est ce que le gyrocrêpe,depuis quelques temps sur les restaurants scolaire Elior de la région de Besançon circule une machine incroyable,vous faites la pâte à crêpe et elle se charge de les faire.nous avons réalisés donc à peu près huit cent crêpes aujourd’hui.600  pour les desserts du jour(sce chocolat,caramel au beurre salé,coulis de framboise,coulis de myrtilles et chantilly à la pomme) et 200 cuites pendant le service en bonus .....  la machine avant le rush des "j'en veut encore une chef"  Laura en mode assistante et voila comment on peut passer 800 crêpes en à peine deux heures
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